本文目录一览：

• 1、厨政管理的基本方法有哪些
• 2、厨房的管理知识
• 3、厨房管理的要点有哪些?
• 4、管理餐饮厨房都需要那些规章制度
• 5、酒店餐饮服务管理:分菜方法有哪几种
• 6、管理酒店后厨的六大妙招

厨政管理的基本方法有哪些

最为重要的一关就是食品的安全卫生，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点设立一个检测员，每天对采购的原材料及调味品负责仔细检察，人身安全，厨房所有员工。应该在下班时检察水、电、气、刀具是否关好和放好。每月技术考核和菜品创新核与点评，提高每位厨师的技含量。

加强合理成本控制 在菜肴单价相对稳定时，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白：每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利（或让利一分钱予顾客）。

岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该做些什么工作，向谁负责，都要明白无误。

管理四要素：“知人善任，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点用人不疑，容人大度，教人做人”。 那么怎样才能当好一名行政总厨呢？！ 人的意识决定人的态度，态度决定高度。 “态度百分百，方法无穷尽”。因此，现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。

厨政管理的主要方法也是正常的，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点管理的一些基本原则就可以了。主要是公开，公平，公正的原则。

厨房清洁扫除工作应每日数次，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 1不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房的管理知识

五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

在厨房工作时，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 1厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

中餐厨房的打理应注重日常清洁、分类收纳、食材管理以及设备维护。首先，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点日常清洁是保持厨房卫生的基础。每天工作结束后，应对厨房进行全面清扫，包括灶台、配菜台、地面、墙面及油烟机等。

厨房管理知识一：适当的库存 作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。

厨房管理制度： 厨房员工管理制度 员工必须按时打卡上班，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。 服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

关于厨房设备，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

厨房管理的要点有哪些? 五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识点例如组织来货及分类，存放在适当的货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。尊重人，关心人，以情动人 人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。厨房管理制度有：工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。厨房4d管理内容是：整理到位，保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。管理餐饮厨房都需要那些规章制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得 ……承担维护安全的义务。厨房管理规章制度15 食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。3、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。酒店餐饮服务管理:分菜方法有哪几种 1、⑥ 拔丝甜菜。用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里，再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边，然后倒在客人的餐碟里。2、分菜用具 分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。 分菜基本方法 ⑴ 桌上分让式：服务员右手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。3、分菜服务方法有2种：一种事台面分菜；另一种是服务台/服务车分菜a台面分菜，先将干净餐盘防于转盘周围，转盘中留出放菜的位置，菜上桌后，服务员左手拿着骨碟，右手拿着刀叉、匙将菜均匀分到每个客人的盘子中。注意分菜的主宾顺序和礼宾礼节。4、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。 中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。5、厨师：负责烹饪食物，保持菜品质量。 厨师长：领导厨房团队，制定厨房运作流程。管理团队方面，职位包括： 组长：监督小团队的工作，确保任务顺利完成。 各岗位主管：负责特定部门或岗位的日常运营。 行政经理：管理餐饮服务的后勤支持，如采购、财务等。6、递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。管理酒店后厨的六大妙招 后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 1厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 1不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 1有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。巧用液化气 厨房炉子用的燃油；用炉子的温度来喂好其他菜品，比如：《卤水菜品，高汤》炉子的温度可以掩藏1个小时左右慢慢涨佛，用来掉好搞汤，卤水菜品，降低液化气的用量，这已是为酒店节支降耗。