本文目录一览：

• 1、大型娱乐场所,楼面主管主要做什么?
• 2、酒店餐饮服务流程
• 3、餐饮部楼面领班岗位职责

大型娱乐场所,楼面主管主要做什么?

1、在总经理领导下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理全面负责店内露面经营管理工作。根据公司的预算和市场环境，编制部门的年度预算、月度计划，报主管审批后组织实施。制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

2、楼面管理人员（主管）工作的内容 负责商场内楼层的布局与规划。与各大厂商的桥梁建设及维护。对商场内各席位的招商、市场调查等工作。对商场内各商家日常经营活动的管理及培训指导。负责维护，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理协调与商家，顾客关系。楼面管理，处理客诉，并及时反馈。负责商场楼面营运管理工作。

3、掌握商场的经营情况，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理为调整做好信息搜集，提出建议。

4、准时检查整个楼面的卫生情况，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务。

5、简单的说，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理就是负责管理这个楼面的服务员等人，处理各项事务 岗位描述：协助部门经理负责管理本班组的各项事宜，上对部门经理负责，下直接管理部门领班。负责开餐期间部门接待工作的督导与协调。

酒店餐饮服务流程

保证地段卫生，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧***客人中途离席***。B.展开压于骨碟下方 ***宴会***。C.对角折成三角形平铺于客人腿上***包厢***。 取下餐巾后在客人身后轻轻抖开***注意要正面朝上***。 如果客人自己铺放是要表示感谢。

中餐服务程序准备工作 整理仪容仪表，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理搞好餐厅及所辖区域卫生； 将各类用具整齐归一放好； 根据要求摆台； 准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。

点菜流程 ： 递上选单 （1）客人入座后，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 。 （2）将选单开启第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将选单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。

选址：很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位（需要指出的是单店的辐射面有限，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理不要盲目定位后选址）；产品定位：即你需要买什么样的什么类型的产品（根据店址周边的环境及潜在消费群决定）；企业经营特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。

餐饮服务员培训流程如下：首先当我们培训第一天，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

餐饮部楼面领班岗位职责

1、餐厅领班工作职责1 按照主管的检查表来开始和结束一天的营业。处理日常员工的协作关系（例如时间调整）。为所有的员工和客人，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理建立一个安全及卫生的工作环境。确保在餐厅营运时，协助服务员或领位，在各自的岗位上使客人满意。确保服务的食品和饮料有质量保证。确保完成每天基本的工作。

2、在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。 在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理且必须掌握一定的推销技巧。 了解菜单、酒水、海鲜价格，每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。 确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。

3、对餐饮部主管负责，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

4、负责楼面餐具、酱料、用品的保管、领用、管理，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理每天收集反馈各种出品质量信息。负责每月的部门食品物品的盘点。 餐厅领班岗位职责2 了解当日餐厅客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。 保质保量并按时完成领导下达的各项任务。 检查员工的仪容、仪表、出勤情况。

5、领班应监督下属员工的工作，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。 所以要求领班是： 领导本班组员工进行工作的人。 领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。

6、领班的岗位职责：执行经理主管的指令，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部楼面管理具体落实各项工作。负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作。掌握了解客流情况，服务要求和标准，做到心中有数。参与并检查督促所属员人工做好餐前准备工作。